calore

La questione della patata

n. 264

patate

Oggi rispondo a una domanda postami da un’affezionata lettrice di nome Johann: perché la patata si sbuccia senza fatica quando è bollita? No, la rima non era intenzionale. Ho cercato per mari e monti di internet e niente, non sono riuscita a trvare alcune informazione utile. Quindi ho interrogato un professore di botanica e un esperto di fisica. Che così hanno sentenziato: il calore, a cui è sottoposta la patata durante la cottura, rompe i legami assicurati dalle proteine che collegano la buccia alla polpa. Se vi vengono in mente altre domnande curiose, non esitate!