di Monica Marelli

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Fisica del seitan

L’altra sera a cena dalla mia amica Anna, ho assaggiato una cosa deliziosa, cucinata da Martina: seitan con verdure e cipolline borettane (da Boretto, in provincia di Reggio Emilia dove vengono coltivate da secoli). A parte i commenti scettici delle… Continua a leggere →

Fisica del panettone

Tre ingredienti, un pizzico di scienza e una spolverata di leggenda! (continua)  

L’acido che scova le proteine

 

La questione della patata

Oggi rispondo a una domanda postami da un’affezionata lettrice di nome Johann: perché la patata si sbuccia senza fatica quando è bollita? No, la rima non era intenzionale. Ho cercato per mari e monti di internet e niente, non sono… Continua a leggere →

Come si rompono le ossa?

Sembra incredibile ma per difendersi dalla rottura, le proteine delle ossa “creano” istantaneamente dei… buchi. Lo dimostra uno studio del Rensselaer Polytechnic Institute. Protagoniste dell’insolito stratagemma meccanico due proteine, l’osteopontina e l’osteocalcina. Quando l’osso subisce un colpo, queste proteine si… Continua a leggere →

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